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常見的霉菌及其危害

2016-06-06 11:22:26 586

    (1)毛霉。毛霉外形呈毛狀,具有分解蛋白質的能力,常發現在果實、果醬、蔬菜、糕點、乳制品、肉類等食品上,可引起食品變質腐敗。

  (2)根霉。根霉形態與毛霉相似,可使淀粉轉化為糖,還會引起糧食及其制品霉變。

  (3)曲霉。曲霉依菌種的不同,其菌絲可為黑、棕、黃、綠、紅等色。曲霉有分解有機物的能力,從而引起許多種類的食品霉腐。

  (4)青霉。青霉可呈青色、灰綠色或黃褐色。青霉菌能生長在各種食品上,引起食品變質。其中有些青霉菌種可制取抗菌素,如青霉素。

  (5)木霉。木霉可使谷物、水果、蔬菜等霉變,也可使木材、皮革與纖維物質霉爛。

  (6)芽枝霉。芽枝霉能引起食品霉變,并危害紡織品、皮革、紙張與橡膠等。

  (7)鐮刀霉。鐮刀霉可引起谷物與果蔬霉變,其中有些菌種可產生霉素。

  (8)枝霉。枝霉分布在土壤與空氣中,在冷藏肉與腐敗蛋中經常出現。


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